“美女餐厅”难以承受中国餐饮O2O转型之重

　　自古以来，“英雄难过美人关，夫差难过西施也。”近几年在美国，“美女”噱头火爆了一批“美女餐厅”，他们成功的共同点是以美女为基础的优质服务。各餐厅美女们通过营销、交易、消费体验方式等为其餐厅带来业绩。目前国内餐饮行业不景气，”美女餐厅”在美国盛行，却并不一定适合中国。

　　美国餐厅新G点，火了不少“美女餐厅”

　　美国存在这样一种现象:有一类餐厅不受经济萧条的影响，生意如火如荼，被认为是未来最有发展前景的餐饮类企业。这类企业被称为“美女餐厅”，餐厅里的美女被称为”Hooter女孩“，即美国传奇商家Hooters连锁酒吧里身着性感制服的女服务员；以Hooter女孩模式走红的餐饮类企业还有以欧洲古老的民族凯尔特人为主题的体育酒吧连锁店Tilted Kilt Pub&Eatery、登山主题的Twin Peak、Brick House Tavern+Tap以及Bone Daddy’s House of Smoke等。它们最大的特点其实是：以美女为基础的优质服务。

　　营销：投其所好，夺心伐情

　　Tilted Kilt餐厅客人众多，原因主要是依靠身着紧身上衣和短裤的女服务员，辅以高端美食、啤酒种类丰富的酒吧、播放体育赛事的大电视。一个好的噱头一定是抓住了看客的兴趣点，投其所好。Twin Peak创始人德维特说：“一个男人有了美食、体育、啤酒和养眼的靓女，人生如此，夫复何求！”餐厅就是抓住了男性消费者这样的心理，投其所好，美女是外因，消费者接受了女服务员的服务之后产生的消费是内因。

　　商家在增大与其他餐饮类企业的差异化、个性化的同时，逐步寻求消费者内心的需求；在心理上对消费者进行干扰和迷惑，从意志上瓦解消费者对服务员的促销敌意，逐步引导消费者把情感的变化转变成对产品、服务的心理共鸣，从而促成消费。

　　交易：以柔克刚，伐情损友

　　消费者走进一家餐厅希望被认真对待和友善的、有意义的交流方式，肯定不喜欢被粗鲁的服务。Twin Peaks的德维特认为，培养感情交流时一家餐厅成功的关键因素，尤其是拉拢回头客。该公司员工有自己的术语并记忆到烂熟于心的程度。当熟客出现在店里时，相应的女服务人员都可以叫出客人的名字，并热情的打招呼。此时，服务人员发挥的就是“主人翁”的精神，让回头客有“回家”的感觉。当客人不到店里时，女服务员们会利用Facebook或Twitter让常客们知道她们的值班时间和相应的活动安排，以关心传达出来的柔来克服消费者疏远的刚。如果常客们还是不理会的话，美女们“生气”的威力，让这些爱看美女的男性消费者们消受不起，最终美女们以“伐情”来损友。

　　交易过程是一个消费者与服务人员通过互动产生的体验价值的转化过程。“美女餐厅”的交易模式则是美女们用“亲，给好评哦”一类柔和的方式制服刚强的消费者，在男性消费者心理上进行引导，消磨其理性和锐气，使消费者逐渐注意到产品和服务上来，形成消费循环。

　　消费体验：糖衣炮弹，相机取事

　　好的消费体验是消费者对产品或服务从内心到行动。起初的消费体验要有富有美感的动机，就像帅哥和丑女很难一见钟情一样，缺乏起初花火的美感，消费者可以享受着接受服务员富有美感的糖衣炮弹式的消费引导；接下来产品上要绝对过关。Kilt不仅是一个供男食客们看美女的地方，它的主要产品特色是“观看体育赛事的激情”，即餐厅多台50寸等离子大电视，外加24种不同品牌种类的啤酒酒吧，甚至有便宜的小吃和19美元的牛扒。另外，细节决定成败，Twin Peaks对质量的要求近乎苛刻，所有的杯子都要经过低温冷藏，甚至有一个特殊的系统保证每一杯啤酒倒出来的时候都是29度。

　　餐厅对其熟客的维护其实并不容易：一，消费者降低了对餐厅的一切的好奇心，甚至毫无新鲜感；二，服务人员的怠慢，急于争取新客户，对老顾客照顾不周。此时的消费体验就不再取决于所谓的甜蜜而美丽的糖衣炮弹式的服务了，美女们变成了餐厅达到最终目的的辅助手段；餐厅必须得有真材实料，让常客与之达到共识，不论是心理价值观上还是文化层次上。

　　问题：“美女餐厅”若在中国……

　　这类对男性消费者有强烈吸引力的餐厅近几年能在美国火起来的原因，有人认为是政策限制的改变或更加开放的性观念让这类餐厅让大众所熟识并接受。在美国，“美女餐厅“受限制的可能只有政策和观念的问题；但在中国，Hooter女孩式的餐厅会面临各种奇葩的问题。一，”美女餐厅“的选址势必会在黑暗的角落，因为老板们就是那么定义”美女餐厅”的；二，Hooter女孩们，这些餐厅的女服务人员身份会特殊一些，她们会接受相应的服务培训，而中国的“好女孩”不会去做这类的服务工作；三，店里男性消费者的看球活动都是不会带老婆孩子吧，更不用像美国餐厅一样考虑有婴儿椅，会不会有1/3的女性消费者是个未知，男人们去“美女餐厅都会躲着藏着吧”；四，餐厅基本白天关门，晚上营业，以防“扫黄打非”大扫荡，政府把它定义为“不良场所”。

　　市场：“美女餐厅”承受不了餐饮O2O转型之重

　　现在，餐饮类企业都在追求高科技，引进点菜系统等，服务流程一丝不苟，但服务人员素质差。“美女餐厅”选择的是高科技之外的另一个方向，中国现阶段可能并不适合大规模连锁。但“美人计”，中国却比美国还适合，笔者以二十人（人数太少，仅做参考）为例调查会不会光顾“美女餐厅”，近50%的人表示如果有机会会去尝试，约10%表示不去这种“酒肉”场所，约30%表示视情况而定，不会主动去；还有约10%直接不予回复。另外，笔者看过《北爱》电影时一个桥段很令人深思：剧里的大哥是个整日流连花丛的隐婚族，当被妻子发现提出离婚时，他哭的像个孩子，抛出一句话“傻子才想离婚呢！”而大哥的老婆夜里精神打扮一番，出现在酒色场所，最终什么也没发生极其狼狈的回家了……

　　“美人计”漂洋过海去了美国，而小肥羊、海底捞等国内知名餐饮企业在国外接连受挫，不得不想到，在美国倍受热捧的美女餐厅千里迢迢搬来中国会不会也如此受欢迎。